Рецепт овощная икра

У меня было:
2 небольших баклажана
2 небольших кабачка
1 большая морковка
1 болгарский перец
3 зубчика чеснока
3 средних помидора
пара веточек укропа и кинзы

Баклажаны очистила от кожуры, оставила её совсем немного, чтобы иногда попадалась. Нарезала кубиками примерно 1*1 см, хорошо посолила и оставила в в миске минут на 10. Баклажан даст сок, который нужно будет слить - так уйдет горечь.

Кабачки и перец тоже нарезала кубиками, морковь - пластинками толщиной ~1,5 мм.

Помидоры нарезала как-нибудь, тоже кусочками примерно по 1-1,5 см.
Чеснок - тонкими пластинками, зелень просто измельчила.

Разогрела сковороду с оливковым маслом и обжарила перец с баклажаном и морковкой до золотистой корочки и размягчения.
Добавила кабачки и чеснок, чуть позже - помидоры.

Я не солила дополнительно, мне хватило оставшейся соли от баклажанов, но можно добавить ещё.
Поперчила, добавила паприку и потушила минут 10-15.

Главное, чтобы овощи приготовились, а уже степень твердости сами регулируйте :)

В конце добавила зелень и перемешала.

Вкусно и в теплом, и в холодном виде! 😙